「伝え継ぐ日本の家庭料理　四季の行事食」｜

◎伝え継ぐ日本の家庭料理
　　四季の行事食

　―日本には、初午、ひな祭り、お彼岸、田植え、お盆、
　　秋祭り、報恩講と四季を通じて行事があり、
　　その日のための料理が地域ごとに引き継がれています。
　　大切な素材を使い、丁寧に下ごしらえしてつくった
　　ごちそうを食べることが、明日からの労働の活力源に、
　　そして暮らしの節目にもなっていました。


◆新春・初午・旧正月
　　だんごばら（山梨県・小正月）／松の内がゆ（東京都・七草）／
　　七草の味噌おつゆ（佐賀県）／おしるこ（東京都・鏡開き）／
　　焼きまんじゅう（群馬県・初市）　　…他

◆春から夏
　　おいり（鳥取県・ひな祭り）／からすみ（岐阜県・ひな祭り）／
　　遊山箱（徳島県・ひな祭り）／花見弁当（広島県）／
　　重箱料理（沖縄県・清明祭）　　…他

◆秋から冬
　　昆布巻き（福井県・秋祭り）／貝のひも煮（山梨県・安産祭り）／
　　おからこ（長野県・十五夜）／ゆでがに（大阪府・だんじり祭り）／
　　さばずし（岡山県・秋祭り）　　…他

◆冠婚葬祭
　　干し魚入りの煮しめ（岩手県）／しめ豆腐（群馬県）／
　　ひら（東京都）／鯛の唐蒸し（石川県）／
　　菓子椀とつぎ汁（岐阜県）　　…他


◆調理科学の目
　・行事食から見直す日本文化
　・郷土料理の素晴らしさを科学する


…ほか