あたらしいフランス料理｜

【特集】
●新しいフランス料理

　◇新星がめざす、新たなフランス料理の世界
　　　薬師神　陸（ｕｎｉｓ）／河村神賜（エタップ）／
　　　信太竜馬（エラン）／藤谷圭介（メゾン　フジヤ　ハコダテ）／
　　　本岡　将（ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ＫＡＭ）／
　　　古澤英夫（ル・ファヴォリ）／室之園俊雄（フュージブル）

　◇インタビュー　あなたにとってフランス料理とは？
　　　ヤニック・アレノ（アレノ・パリ・オ・パヴィヨン・ルドワイヤン）／
　　　マウロ・コラグレコ（ミラズール）／佐藤伸一（ＢＬＡＮＣ）／
　　　浜野雅文（オ・キャトルズ・フェヴリエ）／岸田周三（カンテサンス）／
　　　古賀純二（シェ・イノ）／岸本直人（ｎａｏｔｏ．Ｋ）／
　　　渡辺雄一郎（ナベノ‐イズム）／杉本　雄（帝国ホテル）

　◇店の変化と自身の成長　二人がたどり着いた今の表現
　　　リオネル・ベカ（エスキス）／仲嶺淳一（ラ・カンロ）

　◇街場のシェフ→ホテルの料理長　次なる挑戦は“独立開業”
　　　宮慎太郎（アマラントス）

　◇フランス料理の火は消さない　識者からのメッセージ
　　　中村勝宏（日本ホテル（株）　ホテルメトロポリタン　エドモント）／
　　　大沢晴美（（一社）フランスレストラン文化振興協会）／
　　　上柿元　勝（カミーユ）／山本益博（料理評論家）／
　　　中村孝則（コラムニスト）／川崎寛也（味の素（株））


…ほか