現代のソース｜

【特集】
●現代のソース

　◇ベテラン～若手まで
　　　８氏が作るソースと料理
　　・後藤祐輔（アムール）／岸本直人（ｎａｏｔｏ．Ｋ）／
　　　今橋英明（レストランローブ）／ＪＰカワイ（アンフィクレス）／
　　　田熊一衛（レクレルール）／青木　誠（レフ　アオキ）／
　　　郡司一磨（ソーセ）／篠原和夫（レストラン　カズ）
　◇ソース６２種作り方一覧
　◇中南米・アジア４ヵ国　ソースバラエティ
　　・ベポカ／キヤス／オールド　ネパール／Ａｎ　Ｄｉ
　◇シェフたちのソースに見る発酵使い
　◇ヤニック・アレノの“新しいソース”
　◇「第二のソース」としてのノンアルペアリング
　　　上杉竜也（ＣＡＩＮＯＹＡ）


…ほか