仕入マニュアル　食材と調味料｜

【特集】
●クリエイションを可能にする
　　食材と調味料

　―どんなに腕の立つ料理人でも、食材がなければ料理は作れません。
　　情報があふれている今の時代に、シェフたちはどんな基準で食材を選び、
　　どんな思いで一皿の料理に仕立てているのでしょうか。
　　今月は、理想のクリエイションを実現するための食材と
　　調味料にスポットを当てます。

　◇４店が今作る料理とその食材、調味料、器
　◇識っておくべき食のトレンド
　　　３０店のシェフが使う食材を大公開！　
　　・フランス料理／イタリア料理／
　　　スペイン料理／中国料理／日本料理
　◇新たな場所で、新たな挑戦
　◇県産食材が紡ぐストーリー

　◇在来種の野菜を求めて雲仙に移住
　　　「ＢＥＡＲＤ」原川慎一郎氏の選択


…ほか