シェフで生きるか、オーナーシェフか｜

【特集】
●料理人人生最大の選択
　　シェフで生きるか、オーナーシェフか　

　◇コロナ下で独立開業！　新星７人の決意
　　・根本憲一（ＮｅＭｏ）／坂本慎吾（伯雲）／
　　　鈴木夏暉（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｎａｚ）／古井繁規（イル　ラート）／
　　　佐藤　剛（中國菜　李白）／高木和也（アルス）／
　　　酒井研野（日本料理　研野）
　◇２号店開業、移転・拡大リニューアル
　　　オーナーシェフ３氏、新たな時代への挑戦
　　・石井　剛（モノリス／ふれんち御膳　Ｍｏｎｏ－ｂｉｓ）／
　　　酒井　涼（アンチョア）／
　　　斉藤貴之（オルタナティヴ／ｓａｉｔｏ／中華食堂チャイデモ）
　◇オーナー×シェフ　特別対談
　　　レフェルヴェソンスからめざす世界
　　・石田　聡（（株）ＣＩＴＡＢＲＩＡ）×
　　　　生江史伸（「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ）
　◇インタビュー　シェフとして生きる
　　・手島純也（オテル・ド・ヨシノ）／秋山能久（六雁）／
　　　樋口敬洋（サローネグループ）
　◇茶禅華を作り、育て、離れるまで
　　　川田智也氏の場合　林　亮治氏の場合


【ＴＯＰＩＣ】
◆調理の可能性を広げる新たな道具
　　ＡＮＡＯＲＩ　ｋａｋｕｇａｍａ（アナオリカクガマ）とは！？　ｖｏｌ．２
　　　体験会＠「Ｓｏｃｉａｌ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ」編
◆フランスが悲願の首位奪還
　　ボキューズ・ドール国際料理コンクール　２０２１
◆レポート　三陸国際ガストロノミー会議　２０２１
　　「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」
◆追悼　井上　旭氏　インタビュー再録


【最終回】
◆浪速割烹にて候　上野修三（浪速料理研究家）


…ほか