世界の豆食文化｜

【特集】
●世界の豆食文化

　◇日本で食べられている主な豆

　◇日本の豆食文化
　◇豆と人間―農学からみた豆
　◇海外の豆食文化
　　・壁ではなくフムスを
　　　　―イスラエルと周辺国の豆論争
　　・イタリアの豆食文化
　　・ペルーの豆食文化
　　・トピックス
　　　　アジアとアフリカの納豆ワンダーランド
　　・ナイジェリアの食文化に根ざした豆発酵調味料の開発
　　・豆は縁の下の力持ち
　　　　―東アフリカのフィールドから
　　・インドの豆食
　　　　―イントロダクション
　　・豆消費大国インド
　　　　―家庭における豆利用
　　・インド豆料理探訪
　　・コラム
　　　　マディヤ・プラデーシュ州における
　　　　　大豆増産プロジェクトの思い出
　　・豆から見た中国の一日
　　・トピックス
　　　　ミエン・ヤオの儀礼食としての豆腐
　◇豆のタネ
　　・続々登場する代替肉メニュー
　　　　ファストフード・チェーンにもヘルシー志向の波
　　・米国領グアムにおける枝豆（ＥＤＡＭＡＭＥ）文化

　◇特集まとめ：人類の救世主としての豆


…ほか