調理科学×肉の事典
商品コード：X1009784023332737
- 著者朝日新聞出版／編著
- シリーズ名食材事典シリーズ ＭＥＡＴ
- 出版社名朝日新聞出版
- ページ数２０７Ｐ ２４ｃｍ
- ISBN978-4-02-333273-7
販売価格1,760円(税込)
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肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。