オンラインやイベントでも人気の喫茶と菓子のお店「bion」による、3つの章で構成した本書は、 お店の定番のクッキー缶が再現できる「焼き菓子」、 お菓子教室の人気メニューを4つの型で作る「季節のケーキ」、 そしてアレンジにも役立つ手作りのコンポートなどを使った「保存食で作るお菓子」などのレシピを掲載。 保存ができるサブレ生地や、タルト・パイ生地などは詳しいプロセス写真とともに紹介しています。 国産小麦や全粒粉、発酵バターなど、おいしくて身体にやさしい材料を使い、 ハーブや果物など、旬の素材を取り入れたお菓子も登場します。 【著者プロフィール】 寺井 きよみ 山と海に恵まれた九州の福岡県門司港にて、「bion（びおん）」を営む。 幼少期より菓子作りが好きでル・コルドン・ブルー、フードアカデミー、カフェにて菓子の基礎を学ぶ。 フランスの地方菓子や、昔ながらの素朴なお菓子、焼き込んだお菓子作りを得意とする。