＜大特集＞食べ物商売の夢と現実。 すし店「にぎり」の原価計算／うまい焼肉屋「仕入れ先」、 デパ地下プロデューサーの毎日／激安ふぐの秘密、 フレンチ店オーナー「こんなに大変で、こんなに儲からない」、 老舗和食「料理人」の育て方／脱サラそば屋「失敗の法則」、 全国15万人居酒屋店長の不満／行列ラーメン「ボロ儲け」の構造 ＜会計シミュレーション＞もう開いた人、これから開く人。 ところで、お店って儲かるんですか ●検証　雑誌・ネットのお店紹介は信用できるか ●追跡　売れ残りはどこへ！？ ●実験　黒烏龍茶 vs．ヘルシア　中性脂肪は本当に減るのか ●エッ！　大将は客をここまで見ている ＜特集＞食品表示の新常識 ●「カロリーゼロ」って本当か ●食品添加物は絶対ダメか ●「産地」ウソの方法　ほか