アジアの巨大な地下水脈をたどる冒険行。「発酵界のインディ・ジョーンズ」を見ているようだ！－－高野秀行（ノンフィクション作家）　自由になれ－－各地の微生物が、奔放な旅を通じて語りかけてくる。－－平松洋子（作家・エッセイスト）発酵はアナーキーだ！　チベット～雲南の「茶馬古道」からインド最果ての内戦地帯へ－－・驚異の“高地サバイバル”発酵食〈チベットのバター茶〉　・謎の漢方麹×プリミティブ蒸留でつくる〈リス族の白酒〉・ヴィンテージほど価値が高い、微生物発酵のプーアル茶・納豆コケカレーにどぶろくを合わせるネパールの発酵×スパイス文化・インド最果ての地で、アジア最古の糀文化を守り続けてきた一族……ｅｔｃ前人未到の旅がいま幕をあける！　壮大なスケールでアジアの発酵文化の源流が浮き彫りになる渾身作。