作型の異なる多種類の蔬菜をうまく管理する技術や環境にも意を払わねばならない今日の状況をふまえ，各種蔬菜の概説，来歴，種類と品種，形態，生理生態，作型，栽培管理について，図や表を用いて初学者でも理解できるよう体系的に解説。〔内容〕トマト／ナス／ピーマン／キュウリ／メロン／スイカ／イチゴ／エンドウ／インゲンマメ／ハクサイ／キャベツ／レタス／カリフラワー／ネギ／タマネギ／ニンニク／ダイコン／ニンジン／ジャガイモ／サトイモ／ヤマイモ／サツマイモ