おいしさの科学事典 新装版
商品コード：X1009784254431339
- 著者山野善正／総編集
- 出版社名朝倉書店
- ページ数３７７，１７Ｐ ２１ｃｍ
- ISBN978-4-254-43133-9
販売価格11,000円(税込)
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出版社コメント情報
本書は『おいしさの科学事典』（2003年刊）を底本として刊行したものです。近年，食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。〔内容〕おいしさの生理と心理／おいしさの知覚（味覚，嗅覚）／おいしさと味（味の様相，呈味成分と評価法，食品の味各論，先端技術）／おいしさと香り／おいしさとテクスチャー，咀嚼・嚥下／おいしさと食品の色