現代調理学
商品コード：X1009784263702604
- 著者藤沢和恵／編著 南広子／編著 粟津原宏子／〔ほか〕著
- 出版社名医歯薬出版
- ページ数１４８Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-263-70260-4
販売価格2,530円(税込)
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出版社コメント情報
調理学を取り巻く環境の変化の中で，｢食べる｣という行為が人間発達の原点であるという視点から調理学を探求したテキスト．新しい形の食生活への道を構築し，調理過程で起きている現象やおいしさの秘訣を裏づける理論を学べる．