あらゆる疾患に応用できる、臨床調理の大好評書が待望の改訂！　●1999年の初版以来、栄養士・管理栄養士養成校の教育現場で、病院・その他の給食施設で、食事療法を実践する家庭で、幅広く支持されてきたロングセラーの最新版。●材料別の一品料理500種類すべてに5つの治療食（エネルギー制限食、たんぱく質制限食、脂質制限食、塩分制限食、軟菜食）への展開方法（味つけ、素材選び、調理法など）を解説。さらに、一品料理ごとに応用例、および組み合わせ料理例とその変更例も紹介。膨大な展開パターンからあらゆる疾患に応用可能。●行事食などの組み合わせ料理例や、初心者にもわかりやすい調理テクニックなども充実。●「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠した全品500種類の栄養再計算、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠した塩分調整などを行い、全面改訂。