そこに行かないと味わえない食。その地で食べてこそ美味しさが輝くもの。日本中を旅して見つけ、出会った旨いものを「ローカルグルメ」と呼ぶことにし、それらの店を、その見つけ方とともに紹介していく。 それを目的として旅に出るのもいい。旅の途上でふと目について食べるのもいい。その地の空気と一緒に食べる。それがローカルグルメの醍醐味である。 最初にお断りしておきたいのは、本書はいわゆる〈食通〉の方に向けたものではないということ。と言って〈Ｂ級マニア〉の方向けでもない。日本には、まだまだ知られざる〈食〉があることに、心を動かされる方にこそお読みいただきたいと願っている。〈食〉をランクづけしたり、星の数で評価しようとなさる向きにはお役にたてないだろうことを、あらかじめお断りしておく。 （「はじめに」より抜粋）