刺身と醤油の本
商品コード：X1009784388061716
- 著者日本料理の四季編集部／編
- シリーズ名シリーズ日本料理の基礎
- 出版社名柴田書店
- ページ数１０８Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06171-6
販売価格2,420円(税込)
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出版社コメント情報
日本料理のＭＯＯＫ的な単行本シリーズが新規にスタート。刺身、焼物、炊合せ…といった基本の献立ジャンルと、醤油、塩、砂糖…といった 基本の調味料をそれぞれひとつずつ取り上げ、その知識、技法、料理例などを わかりやすく示した、日本料理の世界に入ってまもない新入生から料理長まで使える内容。刺身と醤油を取り上げる本書では、包丁の知識、刺身とつまのつくり方、３名の料理人による刺身料理例、醤油のできるまで、各種変わり醤油などを紹介。