「ケーク」とは、一般的にはパウンドケーキ型で焼くバターケーキのこと。小麦粉、砂糖、バター、卵を混ぜて焼くだけのシンプルなケークは、焼き菓子の定番中の定番で、家庭菓子の代表的なものです。ところが最近、そのケークのイメージが変わりつつあります。細身の型で焼きあげたモダンなスタイルだったり、ナッツやドライフルーツをいっぱいに飾った、生菓子のように華やかな姿だったりと、パティスリーやカフェでは、素材の組合せ、デコレーションなどに　工夫を凝らした、魅力的なケークが多く見かけるようになりました。本書では、伝統的なスタイルから、従来のイメージをくつがえす新感覚のものまで、さまざまなケークを紹介。また、後半は徐々に認知度を高めている「ケーク　サレ」のレシピも収録。「サレ」は、フランス語で「塩味」の意味。食事やちょっとしたおつまみにもなる塩味のケークは、パティスリーやカフェの新メニューとして、注目度が高まっています。取材店は１０店で、掲載商品は５３品。いずれも、職人の個性が光るケークばかり。パティスリー　ユウササゲ／パティスリー　・ドゥ　・シェフ　・フジウ／ノリエット／メゾン・ド・プティフール／アカシエエイミーズ・ベイクショップ／リベルターブル／ノアケ　トウキョウ／キシュ　キシュ／カフェ・ド・ヴェルサイユ