巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。本書では、菓子づくりに欠かせない１２種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。