■目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、■新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。「丸山珈琲」は、コーヒー豆を世界中の農家から直接買いつけている、スペシャルティ専門の自家焙煎豆売り店兼カフェ。オーナーの丸山健太郎氏は、カップ・オブ・エクセレンスをはじめとする　数多くのコーヒー品評会に国際審査員として参加している、コーヒー業界では知られた人物だ。バリスタの育成にも力を注ぎ、２００９～１３年は同社のバリスタが５年連続で日本バリスタチャンピオンに。１４年には、日本初の世界バリスタチャンピオンも輩出している。本書は、「丸山珈琲」の一連の仕事を追いながら、現代のコーヒー職人が必要とする技術、そしてコーヒーの新しい潮流を解説する。