個性派ビストロの魚介料理
商品コード：X1009784388062140
- 著者佐藤幸二／著 山田武志／著 掛川哲司／著
- 出版社名柴田書店
- ページ数１４７Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06214-0
販売価格2,750円(税込)
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■魚をもっと美味しく！ 人気シェフが伝授する９０品■ 食のトレンドは、「おいしさは正統派どまんなか、スタイルは自分流リラックス」。それを体現していま最も人気の３店のシェフが、「魚介」をテーマに競演。日本人が大好きな、日本の素材を最大限に生かした魚介のつまみ、魚介の料理計９０点を、３店３様の視点＆テクニックとともに紹介する。【料理から見える、こんな視点】 ・地方の魚介品種の魅力発見。・新鮮さだけがもつ香りを生かす、熟成がもたらす旨みを生かす。・多種料理をスムーズに提供するための仕込みの考え方。・ポピュラー料理の中にある、おいしさの本質をつかむ。