料理のアイデアと考え方 ９人の日本料理人、１２の野菜の使い方を議論する
商品コード：X1009784388062164
- 著者柴田日本料理研鑽会／著 川崎寛也／著
- 出版社名柴田書店
- ページ数２２１Ｐ ２４ｃｍ
- ISBN978-4-388-06216-4
販売価格2,420円(税込)
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１２種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、９人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化。＜柴田日本料理研鑽会 メンバー＞ 村田吉弘 「菊乃井 栗栖正博 「たん熊北店」 荒木稔雄 「魚三楼」 中村元計 「相伝 京の味 なかむら」 髙橋拓児 「木乃婦」 中東久人 「美山荘」 石川輝宗 「天？」 園部晋吾 「山ばな平八茶屋」 髙橋義弘 「瓢亭」 川崎寛也 味の素（株）イノベーション研究所 農学博士