全力イタリアン 「ポンテベッキオ」が求める究極の味
商品コード：X1009784388062485
- 著者山根大助／著
- 出版社名柴田書店
- ページ数１２７Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06248-5
販売価格2,420円(税込)
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大阪でもっとも有名なレストランのひとつ「ポンテベッキオ」は、２０１６年で３０周年を迎えます。料理長・山根大助氏はこの３０年間、あくなき探究心で、自身が「うまい」と思える料理、そして客が喜ぶ料理を求め続けてきました。本書では、「ポンテベッキオ」の３０年分のスペシャリテをピックアップしてレシピとともに紹介。その料理が生まれた背景をシェフが語ります。料理の個性はどうやって生まれるのか？ 時代をどう捉えるのか？ 山根氏の言葉から、メニュー開発の糸口が見えてくるはずです。