プロのデザートコレクション ７６店のスペシャルな１７２品
商品コード：X1009784388062560
- 著者柴田書店／編
- 出版社名柴田書店
- ページ数２７１Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06256-0
販売価格2,970円(税込)
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出版社コメント情報
食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載する。