インバウンド需要の高まりと比例して、訪日ムスリムの数も増え続けています。しかしながら、彼らが安心して食事を楽しめる環境がととのっていないのが現状。周知のとおり、ムスリムは豚とアルコールや、それらを含む食材を口にしないので、せっかく日本を訪れても食べられる料理が限られてしまっています。こうした問題を解決するキーワードが、アラビア語で「許される」という意味をもつ「ハラル」。本書では「ハラルとはなにか」「厨房と食材のポイント」など、訪日ムスリムの需要にこたえるためのポイントを簡潔に解説。「使える食材」と「使えない食材」をわかりやすく表示したハラルレシピ３０品分も掲載し、外食・宿泊業界関係者向けに実践的なハラル対策を紹介します。