新たな時代を迎えているハンバーガーの世界。チェーン店がリードしてきたこの分野に、小さな専門店が続々と参入し、オリジナルのパティや手づくりにこだわった、オンリーワンの味を提供しています。合言葉は、「ハンバーガーは肉料理！」。ジャンクフード的なイメージをもたれがちなハンバーガーを、ひとつの“料理”としてとらえ、手間暇かけた味づくりで１段も２段も上のステージに引き上げようとしているのです。　本書では、ハンバーガー新時代をリードする１０店の味づくりを紹介。パティやソースなど核となるパーツも徹底解剖。気軽さはそのままに、よりおいしく、より楽しく、より個性にあふれたメニューづくりに挑むバーガー職人の熱い想いも伝えます。