フランス料理の基本講座 学ぼう！プロの実戦テクニック
商品コード：X1009784388063086
- 著者荻野伸也／著
- 出版社名柴田書店
- ページ数２９１Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06308-6
販売価格3,190円(税込)
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著者の荻野伸也シェフは、３２席のレストランの厨房を２名（荻野シェフ含む）で切り盛りする。人手不足の昨今、本書では、最少人数で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と洋食の定番料理を通して解説。全品プロセス写真付きで、調理工程中の一つ一つの作業の意味をわかりやすく教えてくれる、フランス料理の修業を始めたばかりの１年生から、独立開業を目指す人まで必ず役立つ一冊です。 【もくじより】１．押さえておきたいフランス料理のテクニック２．そろえておきたいレストランの基本パーツ３． フランス料理と洋食の定番料理（魚介、牛肉、子羊、豚肉、鶏・鴨、ジビエ、内臓、野菜、洋食、デザートごとに９７品）