マルディグラ和知徹の牛肉料理 プロのための火入れメソッドと料理バリエーション
商品コード：X1009784388063161
- 著者和知徹／著
- 出版社名柴田書店
- ページ数１８７Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06316-1
販売価格3,190円(税込)
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「肉料理といえば、和知シェフ」と料理人の間でも定評のある著者が、「牛肉」という定番素材に向き合った一冊。国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝えます。基本の加熱方法は「焼く」「煮る」「揚げる」に分けてじっくりと。それを応用・展開した料理や、薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションも数多く収載。旨い牛肉料理を作るために必要なことが、ぎっしりと詰まった一冊。