だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
商品コード：X1009784388063277
- 著者柴田書店／編 山本晴彦／〔ほか著〕
- 出版社名柴田書店
- ページ数２１５Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-388-06327-7
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だしにこだわりを持つ、東西の若手料理人７人が７４のだしとそれを生かす料理を紹介。科学的なデータをもとにした解説を加えた、だしを理解するために役立つ一冊。【本の構成】・日本料理店７店 ７４のだしと料理 山本晴彦（晴山）、小泉瑚佑慈（虎白）、谷本征治（多仁本）、林 亮平（てのしま）、木山義朗（木山）、大屋友和（翠）、加藤邦彦（うぶか）・他ジャンルのシェフの和だし使い 加藤順一（スブリム）、平 雅一（ドン ブラボー）・おもなだし素材 昆布／カツオ節／煮干し・焼き干し・だしを考える 一番だしの科学／「だし」のサイエンスとデザイン