レストランの新しいデザート
商品コード：X1009784388063314
- 著者加藤順一／〔ほか著〕 柴田書店／編
- 出版社名柴田書店
- ページ数２０９Ｐ ２８ｃｍ
- ISBN978-4-388-06331-4
販売価格3,850円(税込)
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出版社コメント情報
素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな６０品を、プロセス写真付きで紹介。女性シェフが３人登場する点でも、新しい一冊です。【登場する料理人／パティシエ】加藤順一（スブリム）、小林里佳子（Ｍａｉｓｏｎ）、加藤峰子（ファロ）、浅井拓也（オテル・ドゥ・ミクニ）、西尾萌美（萌菓）