フランス料理ハンドブック
商品コード：X1009784388353408
- 著者辻調グループ辻静雄料理教育研究所／編著
- 出版社名柴田書店
- ページ数４９４Ｐ ２２ｃｍ
- ISBN978-4-388-35340-8
販売価格4,180円(税込)
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フランス料理に携わる料理人、必携の書 フランス料理の技術書は数多くありますが、フランス料理を習得する過程で、あるいは調理場で、自分の知識を再確認し、ヒントを得られる情報を網羅した参考書は少ないのが現状です。 本書は、フランス料理および料理人の仕事を、歴史的・文化的背景も含めて、体系的に理解するための基礎的事項から、新しい食材や調理技法・調理機器まで、フランス料理の理論と実際のエッセンスを凝縮。 さらに、ワインなどの飲み物の知識、レストランのサービスや運営のしかたなど、フランス料理に携わる人が必要とする知識・情報を一冊にまとめました。地方の家庭料理から宮廷料理までフランス料理の全貌が掴める事典。
出版社商品紹介
地方料理から、調理法、材料、歴史に至るまで、仏料理に関わる知識・情報を網羅して項目別に構成、コンパクトに解説した便覧。