そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌　特集：いい店を作るために、いい店を知ろう　巻頭特別企画：「かんだやぶそば」１３４年目の再始動　・東京江戸そば、「老舗」と呼ばれる５店　・大繁盛うどん店８店の戦略とはいかに　・十割そば、十人十色　・やまけんの　コシなしうどんがアツい！？　宮崎うどんを追いかけろ　・定番は偉大なり　「鴨南蛮、鴨せいろ、鴨の一品」編　・繁盛店作りには欠かせない　繁盛店に学ぶ厨房の作り方、考え方