カフェ－スイーツ ｖｏｌ．１９６
商品コード：X1009784388808915
- シリーズ名柴田書店ＭＯＯＫ
- 出版社名柴田書店
- ページ数１２０Ｐ ２８ｃｍ
- ISBN978-4-388-80891-5
販売価格1,430円(税込)
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特集：パティスリーの最新レシピ
出版社コメント情報
小さな生菓子を真っ二つに切ると顔をのぞかせる、さまざまなパーツ。どう香らせ、どんな口溶けとともに酸味や甘み、苦みなどを感じさせ、どう余韻を残すのか。シェフの狙いに基づいた役割が一つひとつのパーツに与えられ、そのレシピは緻密に組み立てられています。なぜおいしくなるのか？ パーツごとの役目を分析します。