カフェ－スイーツ ｖｏｌ．２１３
商品コード：X1009784388809134
- シリーズ名柴田書店ＭＯＯＫ
- 出版社名柴田書店
- ページ数１２０Ｐ ２８ｃｍ
- ISBN978-4-388-80913-4
販売価格1,430円(税込)
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出版社コメント情報
≪特集≫プチガトー、素材を1つ生かすとしたら？「素材の魅力を生かす」というのは菓子づくりの重要な軸でもありますが、ひと口に言ってもそのアプローチはさまざま。糖度の調整法や酸味の付け方など製菓ならではの技術をもとに、素材の香り、食感、味わいのどの部分を引き立てるのか。そこにはシェフの感性がはっきりと表れます。シンプルでありながらも、奥深い「素材の生かし方」について、各シェフの考え方を取材します。第2特集では、通販需要が高まり続ける、冷凍ケーキと冷凍パンの製造・販売方法を、各店の個性的なアイデアとともにお届けします。