●最新の食事摂取基準に対応した改訂版 ；日本人の食事摂取基準[２０１０年版]に対応して、改訂いたしました。 ；；●栄養学を概観できるコンパクトなテキスト ；栄養素の機能と代謝、消化と吸収、エネルギー代謝と食事摂取基準、年齢と栄養、整理と栄養、 ；病態と栄養、栄養と調理など、広範囲にわたる栄養学の各分野をビジュアルな図版を多数交えて ；コンパクトに解説しています。 ；；●授業で使いやすい工夫を満載 ；各章末には研究問題を掲載いたしました。巻末には「日本人の食事摂取基準」「解糖系」 ；「クエン酸回路」などの各種代謝経路を載せ、学習の便宜をはかりました。