イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
商品コード：X1009784416519745
- 著者高山いさ己／著
- 出版社名誠文堂新光社
- ページ数２０７Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-416-51974-5
販売価格3,520円(税込)
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人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初のプロ向け肉料理書。調理、メニュー開発に役立つ肉を活かす知識と技術。