スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
商品コード：X1009784416521083
- 著者スチュアート・ファリモンド／著 辻静雄料理教育研究所／監修 中里京子／訳
- 出版社名誠文堂新光社
- ページ数２２３Ｐ ２７ｃｍ
- ISBN978-4-416-52108-3
販売価格4,950円(税込)
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出版社コメント情報
香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！５４種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。