お菓子の基盤となる１１の生地。それぞれの生地を使ったお菓子を５人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な１冊です。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、など――洋菓子に欠かせない要素が生地です。バリエーションの幅広さ、配合比率や解釈によっても味わいが異なり、お菓子づくりにおいて生地は、骨格となる重要なパーツです。増補改訂した本書では、５人にパティシエにご登場いただきました。具体的なレシピをお見せしながら、１１の生地ごとにそれぞれのパティシエのアプローチを、より幅広くご紹介します。洋菓子づくりにおける生地の作り方、各生地の特徴、作る際の注意点も案内し、実際のお菓子づくりの現場における生地について、知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書です。※本書は、２０１０年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法　生地』に１人パティシエを加え、４８頁増やして増補改訂したものです。