銀座小十の盛り付けの美学 徹底図解進化する日本料理とは何か
商品コード：X1009784416523537
- 著者奥田透／著
- 出版社名誠文堂新光社
- ページ数２２３Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-416-52353-7
販売価格4,180円(税込)
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出版社コメント情報
料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた「銀座 小十」の奥田透さん。その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的です。ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。ここでは。先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座 小十」の代表的な料理を図解。その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証します。