かまぼこの科学
商品コード：X1009784425827237
- 著者岡田稔／著
- 出版社名成山堂書店
- ページ数２８３Ｐ ２２ｃｍ
- ISBN978-4-425-82723-7
販売価格4,180円(税込)
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出版社商品紹介
冷凍すり身の製法、原料魚の性質・保存技術・添加物など、かまぼこ作りの全般を実務レベルで解説。近年のデータを追加した改訂版。
出版社コメント情報
冷凍すり身の製法，原料魚の性質・保存技術・添加物などかまぼこ作りの全般をかまぼこ一筋60年の著者が現場の実務レベルで解説。