シェフ 一流のシェフたち ６３
商品コード：X1009784434044366
- 出版社名イマージュ
- ページ数１７６Ｐ ３０ｃｍ
- ISBN978-4-434-04436-6
販売価格3,960円(税込)
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フランス料理のソースは無限大の可能性を持つ。素材重視の昨今、ソースが単体で語られる機会は少ないが、やはり料理の彩り・味をふくらませるソースの存在は大きい。今回は、ル・マンジュ・トゥーの谷シェフの協力のもと、膨大なクラシックのソースの中から最低限おさえておきたい知識をまとめるとともに、現代におけるソースの新メソッドを考えてみた。他に、最新ワインダイニングでのワインと料理とのおいしい関係、夏のデザート定番＆新作、など一流のシェフたちによる技の数々をご紹介いたします。