著者は「＇フランス料理文化センター（ＦＦＣＣ）」を１９９０年に立ち上げて、フランスの食文化を日本で普及させる活動に携わる一方、レストランの両輪、料理とサービスのプロフェッショナルたちのサポートをする活動を積み重ねる。２０１７年からは新たに「フランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）を立ち上げ、国内はもとより世界規模の料理・サービスコンクールの継続と継承に注力。この３０年間の活動内容を著者の個人的な体験に終わらせることなく、「食」を通じた絆として共有していきたい、との強い思いに対して著名なホテルマン、料理人、サービス人たちが賛同。今まで誰にも明かさなかった長時間に及ぶ対談は、まさに日本とフランスのホテルレストランの歴史物語でもある。その結果、読者は食文化の生き証人として「食への思い」をより深めていくはずだ。