麹
商品コード：X1009784588213816
- 著者一島英治／著
- シリーズ名ものと人間の文化史 １３８
- 出版社名法政大学出版局
- ページ数２１８，１１Ｐ ２０ｃｍ
- ISBN978-4-588-21381-6
販売価格3,080円(税込)
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出版社商品紹介
日本の伝統的醗酵食品の製造に不可欠の麹のルーツを辿り麹菌のすぐれたはたらきの秘密を探るとともに日本文化に与えた影響を説く
出版社コメント情報
日本酒，醤油，味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り，日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。