世界的な「コーヒーハンター」が説く　コーヒーの最新事情と奥深き世界！　コンビニコーヒーと　高級ホテルや高級レストランのコーヒーでは、なぜ約１０倍もの価格差が生まれるのか。そこに日本のコーヒー業界が長年抱える　大きな課題があった。コーヒーを取り巻く世界の状況から　日本独特の「コーヒー進化」、そしてコーヒーの美味しい淹れ方まで、その魅力をまるごと一冊に！　（はじめにより）　世界中に、日本ほど抽出方法が豊富な市場は　見たことがありません。１０年ほど前、アメリカのコーヒー関係者に　サイフォンでコーヒーを抽出して見せたところ、これは科学だと驚いていたほどです。アメリカで人気のサードウェーブですが、それはまだまだ大都市に限定されています。日本のように、各地で本格的な　サイフォンやネルドリップの専門店が　あるのとはわけが違います。他方、日本でもいくつかの　大きな波がありました。まずは、ファーストウェーブ。これは、１９５０年代に戦中から止まっていた　コーヒーの輸入が再開され、日本のコーヒー市場が活性化した１９６０年代。そして、１９７０年代から始まった　喫茶店ブームがセカンドウェーブ。こだわりのコーヒーを淹れるマスターがいる　コーヒー専門店が日本の随所に見られました。しかし、バブルによる家賃高騰で　喫茶店文化は終焉を迎え、取って代わったのが１９９０年代のチェーン店の展開と　シアトル系の日本上陸、そして自家焙煎ブーム。これが、日本のサードウェーブです。そして、ここ数年、活況を呈しているのが、コンビニコーヒーです。これがフォースウェーブと　言えるのではないでしょうか。今、コンビニコーヒーは、日本のコーヒーのトレンドを読む上で、見逃せない存在になっています。こうして、コーヒーがより身近になり、コーヒーを飲む人が増えるのは実に嬉しいことです。しかし、まだまだ本当のコーヒーの　おいしさが伝わっているとは言いかねます。原料の重要さ、正しい豆の選び方、抽出方法が広く伝わっていないとも感じています。本書では、日本のコーヒーの現状と　どのように変わっているのかを　述べていきます。