カツオの古代学 和食文化の源流をたどる
商品コード：X1009784642046831
- 著者三舟隆之／編 馬場基／編
- 出版社名吉川弘文館
- ページ数２９１Ｐ ２２ｃｍ
- ISBN978-4-642-04683-1
販売価格3,520円(税込)
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出版社コメント情報
出汁（だし）として日本の伝統的な食文化であるカツオ。奈良・平安時代、駿河・伊豆産のカツオは税として遠く都まで運ばれたが、長距離移動を可能にした保存加工法には謎が多い。調理・運搬用の土器や木簡など考古・文献史料を多角的に検証し、さらに最新の科学技術によるデータ分析で古代の調理法を再現実験。今なお受け継がれるカツオ文化の基層に迫る。