人気店の麻婆豆腐の技術
商品コード：X1009784751114810
- 著者旭屋出版編集部／編
- 出版社名旭屋出版
- ページ数１８７Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-7511-1481-0
販売価格4,180円(税込)
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出版社コメント情報
★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！ 中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋でそしてランチでもディナーでも売れています。 名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集めその各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイントと各店の調理技術をプロのために解説します。 【本書の内容】 1.麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。 2.各店が使っている豆板醤辣油などの解説。 3.炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。