古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術
商品コード：X1009784751115008
- 著者オフィスＳＮＯＷ／編著
- 出版社名旭屋出版
- ページ数１１２Ｐ ２９ｃｍ
- ISBN978-4-7511-1500-8
販売価格4,180円(税込)
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出版社コメント情報
～古典技法から学ぶ、火入れの技術～■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ５名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説！【取材シェフ】「ル・リュタン イソガイ」 磯谷 卓シェフ「レストラン プルニエ」 松本浩之シェフ「レストラン タニ」 谷 利通シェフ「ラミ・デュ・ヴァン・エノ・エヌ」 榎本 実シェフ「トレフ ミヤモト」 宮本雅彦シェフ