人気店の火鍋の技術 ＳＰＩＣＹ ＨＯＴＰＯＴ
商品コード：X1009784751115022
- 著者旭屋出版編集部／編
- 出版社名旭屋出版
- ページ数１２９Ｐ ２８ｃｍ
- ISBN978-4-7511-1502-2
販売価格4,180円(税込)
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出版社コメント情報
盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。「鴛鴦（おしどり）火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。しゃぷしゃぷスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋（グァンゴウ）」という鍋料理も。本書は、人気の１４店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。