人気ラーメン店の調理法と考え方 「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり
商品コード：X1009784751115138
- 著者旭屋出版編集部／編
- 出版社名旭屋出版
- ページ数１４１Ｐ ２８ｃｍ
- ISBN978-4-7511-1513-8
販売価格4,180円(税込)
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出版社コメント情報
～スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ～■清湯系、濃厚系、二郎系などなど、人気店のラーメンの調理技法を解説！評判の１５店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、その考え方、味づくりで重点を置いていること、開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。