食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
商品コード：X1009784759820065
- 著者オーレ・Ｇ・モウリットセン／著 クラフス・ストルベク／著 石川伸一／訳 萱島知子／訳 島田良子／訳 冨永美穂子／訳 山下絵美／訳 湯浅正洋／訳
- 出版社名化学同人
- ページ数３３１Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-7598-2006-5
販売価格4,400円(税込)
ポイント3%132円相当進呈
在庫通常1～2日で出荷
株式会社ヤマダデンキ（登録番号：T2070001036729）が販売し、「株式会社トーハン」が発送いたします。
おすすめコメント
「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである。本書では、料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし、食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす。味覚、テクスチャー、食材の変化など、食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説。５０のレシピと、さらに日本語版オリジナルの食感レシピを掲載する。