調理科学
商品コード：X1009784767902739
- 著者村山篤子／編著 大羽和子／編著 福田靖子／編著 阿久沢さゆり／〔ほか〕執筆
- 出版社名建帛社
- ページ数１９０Ｐ ２２ｃｍ
- ISBN978-4-7679-0273-9
販売価格2,200円(税込)
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出版社コメント情報
「おいしさ」を科学することから、調理操作、素材別調理の基礎、環境と調理までをわかりやすく記述する。栄養士・管理栄養士またフードスペシャリスト課程の教科書に適す。